主料介绍：蕨菜是东北特有的山野菜，长白山区的野生蕨菜品质最好，营养价值也极高，含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，慢性关节炎等症，享有“山菜之王”的美誉。蕨菜入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。凉拌蕨菜的做法:材料：蕨菜500克，葱丝25克，精盐4克，味精2克，干辣椒20克，麻油25克。做法：
1、将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中备用。
2、炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末，炸成棕色，倒入碗中。
3、将蕨菜放入盆中，加入精盐、味精、葱丝拌匀，放入炸好的辣椒油，调拌均匀，即可装盘。美厨提示：烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。
我昨天刚做了这个菜
说说我的经验吧
个人认为，蕨菜炒腊肉再放点辣椒最好吃了。
如果没腊肉，新鲜猪肉也可以。
做法如下：
蕨菜要在做之前，洗净后先用开水焯三分钟左右，可以去掉它表皮的绒毛，然后再在冷水里泡30-60分钟，这样可以去它的涩味。（这里我是指的新鲜蕨菜，个人认为新鲜的比干的要好吃，并且现在正当季）
后面的做法就和平时我们炒肉一样了。先炒肉，快熟时，再把蕨菜放进去，加入辣椒，大蒜等作料，再炒至熟为止。
说得我都流口水了。。。
