1.米浆没有调好。制作肠粉米浆的原材料质量要好，调制肠粉米浆时，粉与水的比例必须合理，不能太稠，太稠容易断裂，也不能太稀，太稀整不成型。还要多搅拌米浆，让其产生韧性，这样蒸出来才有很好的韧度。
2.米浆是否均匀，蒸肠粉的米浆要少而匀。倒在蒸盘或屉布上的米浆不要太多，薄薄一层即可，摇晃均匀，这样挣出来才会嫩滑。
3.火候问题。火要大。蒸肠粉不需要太多时间，应当把蒸笼下面的火调到最大，让强烈的蒸汽短时间内把米浆和馅料嘘熟，在最短时间里蒸熟。火候越大蒸汽越足，蒸出的肠粉皮就越嫩，越滑，而且平整，不粘，口感好。如果火候太小，蒸汽不足，米浆会四处流窜，，变得疙疙瘩瘩，厚薄不均，而且边角的地方可能会因为蒸汽不足而偏干，刮都刮不下来！
4.米浆厚薄是否均匀。和第二点有点相似。这里主要是说放入蒸笼之前，米浆要均匀，放入蒸笼得那一刻，手一定要稳，这个很关键。很多人在蒸盘放入蒸笼前米浆弄的很均匀，放入的时候没拿稳，导致一边高，一边低，蒸好之后也是厚薄不均，粘粘的不容易刮下来。蒸肠粉皮的盘子在每蒸一份之前一定要清洗干净，而且要刷一层油。蒸盘不清洗干净不刷油肠粉皮也很容易粘盘。
希望我的回答对你有帮助哦????
