用料：尖辣椒5斤，蒜1斤，姜3两，苹果1—2个（看个人口味，几个都行，也可以放梨）白糖，盐，白醋，味精，东北大酱（也可放小袋香其酱），辣椒切碎，
做法：
用手挤出水分，姜切沫，苹果切沫，蒜切沫，
锅里放一小碗油烧热，放姜末，炒出姜辣味，放大酱，白糖（喜欢甜的就多放糖，不喜欢就少放）放入辣椒沫继续翻炒，
然后在放盐，白醋（适量放，看个人口味）味精，鸡精，用勺子不停的翻动，以免糊锅，所有调料放好后，大概五分钟左右，成鲜红糊装出锅，
放到阴凉处晾凉，彻底凉透在放蒜末
用料
辣椒
个
盐
克
花椒
粒
姜
片
大蒜
自制泡椒的做法步骤
步骤 1
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先用无油的锅烧一锅盐水晾凉。 辣椒洗干净一层辣椒一层盐，控干水
步骤 2
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撒上盐泡出来的菜更脆，不容易烂
步骤 3
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把控干水的辣椒放入坛子，倒入晾好的盐水，姜和蒜也要控干水，最好买鲜的，姜蒜泡完也很好吃，再坛子里也可以杀菌。
步骤 4
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坛子最上面要再撒一层盐，保鲜膜密封，盖盖，坛沿的水是用来密封坛子的，这个水最好一周一换。坛子外面可以套个袋子避免灰尘
步骤 5
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二十天以后变色就可以捞出来吃了，注意整个过程不能见油和生水，坛子只要见了这两样就会坏。
步骤 6
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蒜薹，豇豆萝卜都可以泡，洗干净用盐杀下水放坛子即可，每次坛子最上面要撒一层盐
步骤 7
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如果坛子起白沫了，可以滴点高度白酒，放几根芹菜
步骤 8
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泡菜又酸又辣，炒肉，炒土豆丝都很好吃
步骤 9
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辣椒不要选太大的，容易泡烂。小米椒，辣妹子，皱皮小辣椒都可以，辣度
