1、五花肉洗净后放水煮，约15分钟，注意最好和冷水一起下锅
2、梅菜干清水泡开，要根据梅菜干来选择浸泡时间，洗净挤干水分，备用
3、生姜切片备用
4、锅里放少量油，将水煮过的五花肉煎到皮变黄即可
5、处理好的五花肉放凉切片，约5mm厚度，然后排好放碗里
6、均匀撒上少量盐、味精和酱油，要注意梅菜干本身是有咸味的，酱油也是咸的，所以盐要悠着点放，这个过程如果习惯淡口味可以省略味精和盐
7、五花肉上放好梅菜干
8、上电高压锅蒸，用压排骨的压力就可以了
9、出锅，倒扣在盘子上，注意碗里的汤汁要先倒出来
用料
糖 一勺
老抽 2勺
盐 一勺
梅菜干 100克
五花肉 350克
生姜 3片
葱 1根
桂皮 1块
香叶 2片
白胡椒粉 半勺
芝麻油 1勺
料酒 1大勺
梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干洗净泡30分钟，挤干水分切碎。
步骤 2
葱白段、姜片、桂皮、香叶、料酒。大火烧开，盖上盖子转小火煮10分钟，煮好捞出五花肉晾凉。
步骤 3
盘子里倒入老抽，用牙签或针在猪皮上戳几个洞，五花肉四周均匀涂上老抽，然后五花肉皮朝下放盘子里泡十分钟。
步骤 4
五花肉皮朝下取出，在盘子里加入白糖、白胡椒粉和盐，搅拌均匀。
步骤 5
锅中烧少许油，油热转小火，五花肉皮朝下煎出虎皮。
步骤 6
五花肉放凉切成薄片，整齐地铺在碗里。
步骤 7
锅留底油，放入姜丝炒香，再加入梅菜和芝麻油炒香。
步骤 8
将调好的料汁均匀浇在五花肉上，再均匀铺上一层梅菜碎，压紧，放高压锅里蒸1个小时左右。
步骤 9
最后拿个盘子盖在碗上，一手托碗，一手托盘，一气呵成，翻过来就好啦，再撒点葱花点缀下吧！
