重庆火腿肠属于重庆特色自制火腿肠，其做法包括以下步骤：
材料：
- 猪瘦肉：5斤
- 淀粉：500克
- 鸡蛋：3个
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 麻辣鲜：适量
- 料酒：适量
步骤：
1. 将瘦肉切成小块，放入料理机中，打成肉末。
2. 生姜切末，葱切段，备用。
3. 在肉馅中加入淀粉、鸡蛋、姜末、料酒、盐、鸡精、麻辣鲜，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的肉馅捏成小圆球状，或者用竹签穿成肠状。
5. 将肉肠放入预热好的烤箱中，以180°烤20分钟左右，或者用平底锅煎熟。
6. 在烤制过程中，可以撒上适量的葱段和盐，增加香味和口感。
重庆火腿肠烤制出来表面焦黄，口感鲜美，辣味和咸味适中，是重庆特色的美食之一。需要注意的是，辣椒和麻椒的用量可以根据个人口味适量调整。同时，为了保证肉质的嫩滑和口感，需要将肉末中的肉筋搅打断筋。以上步骤完成后即可享用。
