步骤 1
新鲜的兔肉剁成均匀大小的块，鱼酸菜洗一下切碎，老姜拍碎剁成姜末，魔芋切成薄片，火锅底料稍微切一下（火锅兔的炒底料的方法和之前炒火锅底料的方法差不多，大家做家常也没必要去学，所以可直接用火锅底料）。
步骤 2
兔肉里加适量料酒、一点胡椒粉、适量盐拌匀，腌制一下去腥，再加少许淀粉用手抓匀让兔肉码上芡粉。
步骤 3
锅里多倒一点油，油温6成热下入兔肉，炸2分钟左右捞出控油。
步骤 4
锅里再次倒适量的油，下入鱼酸菜、大蒜瓣、姜末、豆瓣酱，小火把所有材料炒香之后下入花椒，然后下入火锅底料小火慢慢炒化。
步骤 5
火锅底料炒化之后加水，下入黄豆芽、葱段，水开之后下入焯过水的魔芋，下入适量的盐、鸡精，然后直接倒入火锅盆中，再倒入兔肉（如果饭店就可以加两根香菜直接上桌了，边吃边煮），煮5分钟直接端上桌（吃完了再煮其它菜，比如鸭血、毛肚等）。
、活兔宰杀，去内脏，兔肉剁成中等块，放入器皿中，加入姜葱水、料酒，用手抓匀备用
2、金针菇清洗干净，撕成小块；蒜整瓣，姜切片，芹菜切成寸节；
3、豆皮切条，火腿肠切片
4、洋葱切块，青笋去皮切条，藕切片
5、热锅凉油，放花椒粒爆香，下入兔肉炒干水分
6、兔肉煸好后，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
6、下姜蒜、洋葱、芹菜炒出香味
7、接着下麻辣酱料爆香，加1勺料酒去腥，在加1勺白糖提香
8、所有料爆香后，加入适量高汤，大火烧开转成微开状态熬10分钟
9、汤熬好后，加入豆皮、藕片、金针菇、青笋煮5分钟；最后下入熟的火腿肠烫一下
10、所有菜断生，加入少量鸡精，放花椒油（根据个人喜好），一点点香油即可
