用料
朝天椒 250g
蒜 1头
白酒 2勺
盐 适量
姜 少许
剁椒酱的做法
1.辣椒洗净，控干到无水，我都提前一天洗好，晾上一天，包括容器也是，洗干净，用开水烫下，晾干（很重要，不要有生水，不然后面要发霉的）
2.戴上手套，切切切，蒜和老姜全切碎末
3.拌匀，加入盐，一样拌匀，多加点不要紧，
4.装瓶，装好后在每瓶上均匀的倒入二勺白酒，然后盖好盖子
注意金属盖子一定用个保鲜袋隔下，不然盖子生锈就让费了食材了，另装好的剁椒常温放入2-3天后，要不放阴凉处要不就入冰箱冷藏着，可以吃好久的
剁椒酱是一种辣味调料，适合多种菜肴和食品的调味。以下是制作剁椒酱的步骤：
材料：
1. 辣椒：500克
2. 盐：100克
3. 大蒜：50克
4. 姜：50克
5. 食用油：适量
步骤：
1. 将洗净的辣椒切成小段，放入干净无水的容器中，加入盐拌匀，腌制24小时。
2. 将腌制好的辣椒晾干水分，备用。
3. 将大蒜和姜切成末备用。
4. 热锅凉油，加入大蒜和姜末炒香。
5. 将晾干水分的辣椒加入锅中，翻炒均匀。
6. 关火后，待辣椒降温后，加入少量油，再拌匀即可。
如果您希望剁椒酱保质期更长，可以在做完后进行以下处理：
1. 将制作好的剁椒酱放入干净、无水的玻璃瓶或者塑料瓶中，密封保存。
2. 放置于阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
3. 在使用时，用干净的勺子或筷子取用，避免污染剁椒酱。
保质期一般为3-6个月，具体时间视储存环境和制作过程而定。
