正确方法如下：
将豆腐切成方厚片。厚度要均匀些。
用两个方平盘（为了受力均匀），也可以用砧板，在下层盘一定不能内凹，要保证压出的水能流出去。 最底部还要加个大烤盘或者容器，因为豆腐会出水。 豆腐表面撒少许盐。 在上层烤盘加上重物。 将豆腐块压紧。
每隔1-2个小时，需要增加上层的重量，不能一下子压特别重，豆腐还没变韧，会一下子被压烂烂。 一边压，豆腐会慢慢变薄，底层烤盘也会收集不少水。 压的时间越久，豆干越干，口感越韧。
压好的豆干，略刷一点油。 排入预热180度的烤箱，每一面烤约15-20分钟。 这样豆干表面会结成皮，入味也好吃。 这一步，也可以用煎的，煎的口感会稍微不一样，可以自己尝试哈。
之后放入卤汁里，卤制入味。 卤汁煮开后，关火泡30-60分钟。
再次重复步骤4，将豆干表面烤干。 这一步骤之后，就是表面茶色的豆干了。 泡1小时以上最好。
按照以上步骤，您可以制作出口感好、营养丰富、色泽美观的淹豆腐干。
用料
豆腐干 16小块
油 青、红花椒 干红椒 生抽 盐 胡椒粉 十三香
做法步骤
1、准备豆干：两个面都划成这样的十字刀，方便入味
2、热锅放油，油温5成放入豆干 两个面都煎下，不要煎的太干
3、锅入放入姜片、青红花椒、干红椒 加入水
4、放入盐、生抽、胡椒粉、十三香 烧开，小火煮2分钟时间
5、取保鲜盒码放好豆干，倒入煮好的料水 放凉后盖上保解盖放入冰箱腌1晚，第2天吃更入味哦
