第1步、买一些新鲜的猪皮，把表面的猪毛刮干净，不然会有腥味，而且口感差。猪皮用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。
第2步、焯过水的猪皮，很多人都是直接切成丝开始煮了，难怪猪皮冻会很浑浊。猪皮上有很多白色的脂肪，经过炖煮就会融化在汤中，让汤汁变得浑浊。正确的做法是，趁热用刀把这些白色的脂肪刮掉，只剩下一层猪皮即可，这样煮出来的猪皮冻才会非常透明。
第3步、脂肪刮干净后，用食盐搓洗2分钟，再用热水冲洗一下，切成细丝。
第4步、锅里加入足够的清水，倒入猪皮丝，大火煮开后用勺子撇掉浮沫，那也是脂肪，
