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港式红肠做法(广东红肠最好吃的做法)

港式红肠做法(广东红肠最好吃的做法)

更新时间:2025-02-09 01:04:08

港式红肠做法

步骤 1

原料: 8路肠衣1捆,猪精瘦肉5000g,肥肉丁1000g,玉米淀粉500g,胡椒粉15g,肉桂粉10g,白芷粉10g,大茴粉10g,味精30g,鸡粉20g,精盐160g,白糖50g,蒜末150g,松仁100克,清水2200g,红曲米粉25g,肉皮末1000g

步骤 2

制作流程: 1.把肠衣套在水龙头上面冲净检查有无漏眼后剪成1米长。 2.取一个大盆依次放入猪精肉、肥肉丁、红曲米粉、肉皮末、胡椒粉、肉桂粉、白芷粉、大茴粉、味精、鸡粉、精盐、白糖和蒜末放到一起顺一个方向拌均。

步骤 3

3.把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入肉馅里顺一个方向上劲。 4.取灌肠机将拌好肉馅灌入肠衣里(灌入9分满)23厘米一段。 5.不锈钢大桶里加水烧开下入灌好红肠烧开马上关火盖上盖子浸泡40分钟至熟,放入熏锅加白糖熏冒黄烟即可)。

盐腌原料肉,手抓匀。一斤加食盐13g,白糖20g,花椒3g,白酒10g,五香粉3g。

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瘦肉肥肉分开腌制,冰箱冷藏两三天。

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切成肉丁再加配料绞碎后,到溶解的淀粉拌匀,边搅边加清水,肉馅带粘性即好。

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用灌肠机灌入肠衣,20cm为一节,用细绳扎牢。烘烤温度在65-80,肠衣干燥肉馅变红为佳,水煮温度在80,肠体发硬即成。

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