1 肉用的是后臀肉，洗净沥干水，切1cm见方的小丁，自己做的是二八瘦的（这年头一般是瘦型臀肉），如果要吃肥一点的可以额外加入肥肉肉切小丁
2 盐渍肠衣用清水浸泡10分钟，反复3-4次洗干净盐分，然后泡1小时备用盐渍肠衣，还没处理的状态
3 肉丁纳盆，5kg肉丁配350g白糖、300g姜汁（用的嫩姜）、200-250g辣椒面、100g花椒面、150g盐、150g白酒翻拌均匀，沿同一方向搅拌上劲拌料
4、用漏斗（可用矿泉水瓶自制）或者简易的手摇灌肠器套在肠衣上，灌入肉馅（不要太满）；将灌好的整根香肠按喜好的长度用棉线扎紧
5 肠衣上戳一些小眼，然后将灌好的香肠挂在有光且通风凉爽的地方，冬季制最好，自然风干1星期，风干后挂在阴凉处保存或者放入冰箱
一：香肠
原料：新鲜猪肉、香肠配料
制作方法
1. 可以用新鲜猪肉或是冷冻猪肉，用绞肉机把猪肉绞碎。如果家里没有绞肉机的话，也可以在超市直接购买猪肉末。
2. 腌制，往100克猪肉馅中加入6克台式香肠配料和36克的冰水，先让配料和冰水充分融合后，再加入猪肉末搅拌均匀。如果想制作出正宗的台式香肠的话，可以再往里面加入一点高粱酒或是米酒。和天然的色素红曲，让香肠看起来更加诱人。
3. 建议大家用直径为22-42mm的肠衣灌制香肠，灌制时可以用漏斗套在肠衣上进行灌制。如果家里有灌肠机，也可以用灌肠机灌制。灌制时要先把肠衣口打结，灌肠要松紧适度。肠衣的长度一般是在10-12厘米左右，用细绳子系好。灌制好之后的肠衣，要用针扎若干个不等的小孔。因为这样，有利于烘香肠时空气和水分的排出。
4. 灌制好的香肠可以放在冰箱中冷藏，什么时候吃，什么时候拿。也可以蒸着吃，也可以煎着吃。
5. 煎煮香肠的温度最好是72℃，一般是15分钟左右。可以依据灌肠的大小来调整，煎香肠，锅中加入适量油，油热后，中火煎5-6分钟。一直煎到表面金黄、中间熟透即可，也可以是先蒸后煎。
6. 如果没办法灌肠，可以直接把加入调料、水的猪肉末切成直径是8cm、厚度为8-10mm的饼状，放在锅中油煎食用。
