1. 苦味成分：虎掌菌中含有苦味成分，如苦味酸、苦味醇等，这些成分在加热过程中会释放出来，导致虎掌菌的味道变苦。
2. 发酵过程：虎掌菌在发酵过程中，会产生一些苦味物质，如酒精、酯类等，这些物质也会导致虎掌菌发苦。
3. 杂质污染：如果虎掌菌受到杂质污染，如农药残留、重金属等，这些污染物也会导致虎掌菌发苦。
4. 存储不当：如果虎掌菌存储不当，如受潮、变质等，也会导致虎掌菌发苦。
总的来说，虎掌菌发苦的原因可能与虎掌菌本身的成分、发酵过程、杂质污染和存储不当等因素有关。如果发现虎掌菌发苦，建议不要食用。
