怎样炖鲫鱼把刺都炖烂（炖鲫鱼不油炸怎么把刺炖烂）

所需材料：三斤鲫鱼、适量食用油和食盐、两段葱、三片姜、两瓣大蒜、二十几粒花椒、两个大料、三至四片香叶、一段桂皮、三个干辣椒、一百二十克番茄酱、两勺五香粉、两勺白糖、三勺生抽、两勺料酒。

炖鱼在北方又称焖酥鱼，焖酥鱼有两点特别重要，一是要放足够的醋，因为醋有化刺的作用，可使鱼刺变酥，二是要焖够足够的时间，一定要焖三个小时以上，这么长时间要有足够的汤才行，而且必须用极小的火慢慢闷，切忌汤未烧干就启锅，也忌汤干烧敉。