1.首先要准备好相应的佐料:葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。 将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底,再倒上稍许色拉油(防止粘锅)。
2.将鲫鱼均匀的码放在高压锅里(这很重要,便于熟后取鱼)。
3. 根据自己的口味制作酱汁,倒入高压锅中,酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香,然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐,煮开后倒入高压锅中(醋是必不可少,可以适当多放,鱼要焖酥全靠它了)。
4.将高压锅盖盖好,放上减压阀,放在火上煮,烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可(烧开后要把火关小)。
5. 待锅冷却到一定程度后,打开锅盖,收汁。注意要用文火,不要干锅。
6.收汁后,等鱼完全冷却再将其取出(在热的时候取出很容易将鱼弄碎,取鱼时最好将手洗干净,然后用手取出,用筷子也很容易将鱼弄碎),码放在盘中。这样,一盘美味的焖酥鱼就做好了。 最好不要会高压锅做鱼,虽然这样会熟的比较快,但是营养都丢了,而且那些营养也不在汤里,它们被分解了,还是用变通的锅做比较好,就是时间有点长而已。
用电压力锅做鱼 鲢鱼一条,大约1斤至1斤2两,杀好去内脏,鱼背两面随意切一刀口,洗净备用。 电压力锅放大约能没过鱼的水,不要盖严,盖住就好,等水开时好开盖,水开时把鱼放入烧开的水里,盖好盖,关掉煮水的开关,保温状态就好,十分钟后开盖鱼就就好了(一斤重的鱼十分钟,一斤二俩重的鱼十二分钟)捞出鱼装盘,放一点葱条,一点酱油均匀的淋在鱼身上,最后烧点热油均匀的淋上去就好了。 这种没有经过高温烹调的鱼,不用放姜,一点也不会腥,味道特别的鲜美,比清蒸出来的鱼味道还要好,因为鱼没有高温的煎、炸,所以它的蛋白质保留完好,蛋白质没被破坏,鱼就不会腥,营养价值就要高很多了。