步骤如下：
第一种做法：
首先需要去超市买一瓶豆瓣酱备用
①将鸭肉洗干净冷水下锅焯水（放生姜片、大葱）可放少量料酒，水开继续煮3分钟关火捞出控干水分。
②姜丝、蒜粒、大葱节，两三个干辣椒切段，香叶，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽，豆瓣酱全都准备好。
③锅里面倒上油（比平常炒菜多一倍的熟油），稍微热一点就可以放入姜丝和蒜粒干辣椒花椒，翻炒半分钟放入豆瓣酱和八角香叶桂皮大葱段约炒15秒，将鸭肉全部倒进锅里面翻炒均匀（约3分钟）放生抽、老抽继续翻炒至上色均匀即可关火。
④将鸭肉翻到装有开水的炖锅里面，（水位以没过鸭肉为宜）大火20分钟转中小火30分钟开盖放菜类（胡萝卜/白萝卜/香菇）同时加入适当的盐调味拌匀，大火5-8分钟关火
安徽咸鸭的做法一：咸水鸭
材料
鸭子，盐，花椒，13香(五香粉也可以)，姜，葱
做法
1。鸭子化冻，洗干净血水，滤干水分，待用。
2。1/3杯盐，加1/10杯花椒，加半小勺子13香(五香粉也可以)，微波炉转4分钟，每30秒拿出来活一下。
3。将盐花椒混合物涂在鸭子表面，里面外面都要涂满，用掉全部的盐，然后鸭内膛加2片姜，俩条葱卷
4。用保险膜把鸭子包紧，一定要包紧，然后外面再套上塑料带子，扎紧。放冰箱里面保存2天。
5。取出大锅，加2片香叶，一些WINE，2个大料，把奄好的鸭子，取出，洗干净盐分，加入锅中煮，水要多，么漫过鸭子。
6。开锅后30分钟就可以了
