1.将鸭嘴鱼宰杀、洗净后，剔下鱼肉。浆水菜切丁，朝天椒切粒，葱切片、姜切片。
2.鱼肉去皮后，片成片，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓拌均匀。
3.锅添底油，下入葱、姜、浆水菜煸炒，加浆水汤、料酒、盐，下入鱼头和鱼骨炖熟后，下入鱼片氽熟，加味精、胡椒粉调味，盛入汤碗，鱼片上放辣椒、青花椒、葱花。
4.锅中添油，烧至灼热，泼在辣椒、花椒上即成。
原料
鸭嘴鱼 (1条)，
青瓜 (1根)，
香菜 (2g)，
红椒圈 (1g)，
盐 2勺，
鸡粉 3g，
味精 1g，
白糖 3g，
泰国鱼露 2g，
高汤 适量，
胡椒粉 2g，
料酒 1勺，
葱 2g，
姜 1g，
猪油 适量，
1.首先将鸭嘴鱼宰杀清洗干净，鱼肉身子剁成段，青瓜切段，香菜切长段。
2.锅内放水大火烧开，烹入料酒烧开，放鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟。
3.锅放猪油，放葱姜末煸炒，加鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火。
4.烧至汤汁乳白，加青瓜段、盐等调料调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
5.美味又好吃的鸭嘴鱼汤做法完成开吃了。
