1、泡菜坛洗干净晾干，如果是才买的新坛，提前一周退火。
2、干辣椒摘去蒂，洗干净
3、把辣椒在料理机里打碎。
4.、将打碎的辣椒倒大点的容器里，放盐，醪糟，白酒，菜油或色拉油，胡豆瓣酱，新鲜花椒或干花椒，甜麦酱等搅转。
5、将搅拌均匀的豆瓣酱装坛，坛口蒙上保鲜膜，盖上一小碟子，再盖上坛盖。这样，豆瓣酱就做好啦！等一个月后就可以吃啦。
干辣椒，5斤、 盐，8两、 蒜，1斤、 味精，2两、 糖，4两、 豆瓣酱，一斤、 白醋2两
做法步骤：
1、干辣椒先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。
2、锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用；
3、把辣椒碎放在锅里，将盐、味素、糖、豆瓣酱、醋一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
4、然后加入酱油，用小火熬制，浇上料酒，不要搅拌，约5分钟后，搅拌一次
5、完全凉了之后，把蒜末放入，开始搅拌。
6、把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了即可关火，把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。
