根据中国国家标准《食品安全国家标准 食品经营许可》（GB 29921-2013），食堂厨房内一氧化碳浓度的规定国家标准为不超过30ppm（每百万分之三十）。一氧化碳是一种无色、无味、无臭的有毒气体，高浓度的一氧化碳会对人体造成中毒甚至危及生命。因此，食堂厨房必须保持良好的通风系统，确保一氧化碳浓度在安全范围内，以保障食品安全和员工健康。
《餐饮业油烟污染物排放标准》规定，食堂厨房内一氧化碳浓度最高不得超过1800毫克/立方米。
《餐饮业油烟污染物排放标准》还规定，餐饮业排放的油烟中颗粒物的最大允许排放量不得超过30毫克/立方米；不洁净烟气流量应不超过1000立方米/小时；烟气流速应不小于5米/秒；烟气中一氧化碳含量应不大于1800毫克/立方米。
