将1000克黄豆酱油倒入锅中，加入所有香料，中火烧开后转小火，先熬制5分钟。
然后将100克冰糖、100克红糖、500克清水，倒入锅中，再用小火熬制20分钟。
熬制好的复合酱油应该是比较粘稠的。如果不够粘稠，说明水分还过多，需要再继续熬制成粘稠为止。
最后将熬制好的酱油倒出，放凉后放入冰箱冷藏，这样会使复合酱油更加粘稠，拌菜的时候使酱油附着力更强。
炼制好的复合酱油应该是咸鲜微甜，回味香，多用于传统的川式凉菜，比如红油兔丁，夫妻肺片等。
步骤：
将大豆洗净后浸泡在水中，泡24小时。
取出大豆，蒸熟。
将蒸熟的大豆放入发酵桶中，加入麦芽、小麦和盐，混合均匀。
加入足够的水，将发酵桶密封。
在温暖的地方放置10天左右，直到出现深色液体。
过滤液体，取出酱油，加入食用酒精。
将酱油存放在密闭容器中，放置在阴凉干燥处，每天搅拌一次，保持发酵。
3个月后，酱油会变得更加深色和浓郁，可以开始使用。
