它的原理是通过将热水从锅中舀起，再倒回锅中，以形成水的对流和混合，从而降低锅中的温度和沸腾点，使得汤可以更加均匀地受热，同时也可以减少水汽的挥发和浪费。
从物理学角度来看，扬汤止沸的原理涉及到热传导和热对流的过程。热传导是指热量通过物体内部分子的振动和碰撞而传递的过程，热对流则是指在液体中，热量通过液体分子的运动而传递的过程。当锅中的水受热后，会形成气泡并开始沸腾，水汽会从水中逸出，形成气泡和水汽混合物，从而降低了锅中水的温度和沸腾点。
通过扬汤止沸的方法，可以让锅中的水形成对流和混合，从而使温度和沸腾点更加均匀地分布在整个锅中，减少了局部高温和沸腾点的出现，使得汤可以更加均匀地受热，同时也可以减少水汽的挥发和浪费。
