·将莲菜切成薄片，用清水浸泡一会儿，加入少量白醋，这样可以让莲菜更加脆嫩洁白。
·在盆中加入葱、姜、花椒和干辣椒，再加入适量盐、味精、鸡精和一大勺米醋、白糖。白糖的用量要多一些，这样可以突出酸甜的味道。
·再加入一些香油，将莲菜放入开水中焯烫，等到水再次沸腾时就可以捞出了。
·不要将莲菜过凉水，趁热将其倒入调好的汁中快速翻拌均匀。葱、姜、花椒和醋的香味立刻被激发出来。
·要等莲菜晾凉后再食用，无论是作为下酒菜还是主食都非常美味。
河南炝菜是一种传统的河南菜系，主要原料是豆芽和豆腐丝，还需配以一些葱姜蒜等调料。
首先将豆芽焯水，捞出备用；
然后取一平底锅，加入适量油，放入葱姜、干辣椒、花椒等炒香；
接着放入豆腐丝、豆芽、盐、鸡精等调料，快速翻炒均匀，加入少量水，盖上锅盖焖煮一会儿；
最后撒上一些葱花就可以出锅了。脆嫩的豆芽和细嫩的豆腐丝融合了各种调料的味道，口感十分爽口，是一道营养丰富、简单易做的菜肴。
