其实吃腊排骨火锅的时候没有最好吃的蘸酱这么一说。但是云南腊排骨火锅蘸料比都是根据自己的口味来调配的，例如腌菜膏蘸水。推荐一个云南腊排骨火锅蘸水干醮水的配法。原料有：青辣椒1个、糊辣子2勺、辣椒油4勺、葱花2勺、蒜末1勺、盐百1匙、酱油2勺。准备好炒好的糊辣度子面，混合上面原料。
把干辣椒放到灶窝灰里，快速翻转，看到表面烧焦并发出香味时，快速拿出来抖干净辣椒上的柴火灰。再放到辣子钵里舂细
舀两调羹出来放点花椒叶、葱、香菜等佐料，再倒上点菜汤，就成了云南人餐桌上不可或缺的胡辣椒蘸水了。炮到微胡焦香，基本就符合大众口味了

