牛柳是牛的哪个部位（牛肉最好的部位依次排列）

牛柳指的是牛的里脊肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，所以比较珍贵。把牛肉的等级按部位划分：里脊肉属于特级的最高级。 

里脊

牛柳是牛身上最嫩的肉，一头三四百公斤的牛身上只有4-5公斤这样的肉，而其实牛柳是牛的里脊肉，里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。