食材：
牛椒400克、八角5克、香叶2克、桂皮2克
4、先把洗干净的牛椒剪去辣椒蒂，放入烧开的锅中烫一分钟，用筷子不停的翻动保证牛椒表面受热均匀，夹出晾凉沥干水分备用
5、锅中倒入200克清水，再倒入150克生抽、30克香醋，再放入香叶、八角、桂皮、盐10克，盖上锅盖大火烧开，再烧三分钟让大料香味融入到汤汁中，关火晾凉备用，把晾凉的牛椒两边剪对称切口，腌制时容易入味
6、然后放入一个无水无油的瓶中，腌制好的辣椒就不容易变质，用手压紧实，拍几瓣蒜，放入瓶中，倒入晾凉熬好的汤汁，汤汁漫过食材，盖上瓶盖放入冰箱，冷藏腌制三天即可食用。一瓶非常下饭的腌辣椒就做好了
整个腌制辣椒时，需要准备辣椒、盐、酱油、花生油、大蒜、生姜、香油、花椒以及白糖与味精这些调料。
把准备好的辣椒洗好后凉干加入适量的盐调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉。
把花生油放引炒锅中加热以作放酱油、花椒和白糖以及盐，加热烧开以后降温得到的料汁备用。
把去水的辣椒放在料汁中，再加入白糖和味精以及生姜和去皮的大蒜。
最后放上香料，调匀，装入玻璃瓶中密封好，放在阴凉的地方，三十天后就可以吃了
