怎样炒田螺它的肉才不会太硬（田螺怎么炒才容易吸出肉来）

调料：田螺500克  

蒜茸 适量

酸笋  适量

豆豉  适量

紫苏叶  适量

辣椒油  适量

油  适量

盐  适量

料酒  适量

葱  适量

姜  适量

红辣椒  适量

猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。