主料
黄豆 1把 鱼干 300克
辅料
色拉油 适量 食盐 适量 葱 适量 姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 料酒 适量 老抽 适量 白糖 适量
1 将小鱼泡上二十分钟
2 将黄豆泡上三个小时以上
3 将黄豆凉油下锅
4 小火慢慢的煎炸
香咸开胃 黄豆炒小鱼干
5 将炸好的黄豆捞出来备用
6 用锅中剩余的底油， 将花椒和干辣椒放入里面煸炒
7 再下入切好的姜丝煸炒
8 煸炒出香味后下入泡好的小鱼
香咸开胃 黄豆炒小鱼干
9 煸炒几下后加入适量的料酒和老抽
10 再加入少量的糖（根据个人口味适量加盐）
11 煸炒几下， 大火收干， 加入炸好的黄豆和葱段
12 混合后装入盘中
香咸开胃 黄豆炒小鱼干
以下是黄豆炒鱼干的基本做法：
材料：
- 鱼干：根据个人口味选择鲜或干鱼干
- 黄豆：适量
- 大葱：适量
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将黄豆提前浸泡数小时，以软化它们。
2. 鱼干用温水泡发，泡发的时间根据鱼干的大小和厚度而定。可以用刀轻轻削去表面的污垢。
3. 鱼干用清水淘洗干净，放入沸水中焯烫一下，去除腥味。捞出备用。
4. 锅中放入适量的食用油，烧热后加入姜片和大蒜炒香。
5. 加入泡发好的黄豆，炒熟。
6. 在锅中加入鱼干，翻炒均匀。
7. 加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精和胡椒，根据个人口味适量调味。继续翻炒均匀。
8. 最后加入葱花翻炒均匀即可。
建议根据个人口味和喜好进行调整，如需增加口感，可加入适量的青椒或红椒等蔬菜炒制。享用时可搭配米饭或主食作为配菜。
