为什么单根油条炸制时胀发性差（炸油条下锅时为什么油条会回缩）

单根油条炸制时胀发性差可能是因为面团中缺乏足够的蛋白质和面筋，导致面团结构不够稳固。同时，油温不够高或者油条放入油锅时未能迅速膨胀也会影响胀发性。

另外，面团中使用了过多的水分或者发酵时间不够长也会导致胀发性差。为了获得较好的胀发效果，可以适量添加增稠剂或者泡打粉来加强面团的稳定性，同时控制好油温和发酵时间，以及合理控制水分含量。

单根油条进油锅四面受热定型不能膨胀了，两根夹在一起部分可以膨胀，你要是注意看，夹在一起部分膨胀要比边上大。