食材
(主料)大虾适量
(主料)花生米（干脆口的）适量
(主料)小红辣椒适量
(主料)花椒适量
(主料)大葱适量
(主料)白糖适量
(主料)醋适量
(主料)盐适量
(主料)淀粉适量
(主料)蛋清适量
(主料)绍酒适量
(主料)生抽适量
(主料)红油适量
步骤
1.
小红辣椒剪成段去掉籽（这样炒出来，香辣味更浓郁）大葱取葱白切段，大虾洗净挑去虾线
2.
将大虾去皮、去头（虾头可以做虾油不要扔）
3.
从虾背部划一刀，挑去虾线，然后用流动的水稍微冲洗一下
4.
用纸吸干水分，加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约十分钟
5.
提前将宫保的碗芡调好，调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少许葱花，醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，调配即可。（这样不至于炒的时候再找调料，手忙脚乱，尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁，否者够你忙道的）
6.
锅内做油，煸香花椒
7.
花椒出香味，变色捞出花椒放入红辣椒段
8.
辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
9.
大葱段炒出葱香，放入虾
10.
翻炒均匀，稍微盖盖焖一分钟
11.
开盖翻炒至虾变色变型成虾球
12.
倒入碗芡，大火翻炒均匀，每个大虾球上都包裹着一层汁
13.
倒入干脆的花生豆，淋少许红油，翻炒均匀出锅即可
