做发糕 取出后总是塌了 是怎么回事（发糕发得很好为什么蒸后塌下来呢）

做发糕，取出后总是有些塌，是正常现象。蒸馒头、做发糕在起锅时，馒头、发糕遇冷，多少会收缩的，如果是透明锅盖，可以清楚地看到掀盖前后的变化。如果面太软，更容易“塌”，面发的好，或酵母的量和时间合适，会好得多。面不可太稀，面太稀或发酵时间不足，发糕会失去支撑力，自然就塌陷了。