你可以参考以下步骤制作西安炸串夹馍：
1. 制作粉料：麻辣锅巴粉为主，用量稍微大一些，再辅助以细辣椒粉和花椒粉，熟芝麻粉、熟黄豆粉把香味补足，再搭配麻辣鲜，孜然粉、十三香、盐调和味，鸡粉把鲜味给足。将每种粉料精确到克，然后搅拌一起，突出麻辣味型的主次。
2. 准备食材：蔬菜类、菌类、肉类以及豆制品。
3. 油炸食材：先放耐炸的肉类，耐炸的蔬菜也跟着进，菌类最后进烫一下就好。蔬菜出锅后，顺手饼子也进油锅，饼子翻个面把饼心热透了就可以了。
4. 制作蘸料：舀一勺热油把粉料泼一下，把香味激发出来，炸透炸熟的菜脱签。把大的食材上剪刀剪一剪，裹上泼出香味的粉料，看着把菜翻着一定要裹匀了。
5. 夹馍：切开饼子，拌好的菜往里一夹，不够可以再来一个，上剪刀剪一剪，剪成小块。把秘制料给每一个蔬菜上裹匀，饼子上刀就这么一划，开个口，裹味的菜往里面一夹，蔬菜和肉夹的满满当当，吃着才够味。
你还可以通过观看视频的方式学习制作方法。
西安炸串夹馍的做法： 1.将面粉、水、盐和酵母粉混合揉至面团光滑。 2.将面团发酵至2倍大。 3.将发酵好的面团分成小剂子，擀成薄饼。 4.将炸好的串串放在饼上，加入调料。 5.将饼对折，用油煎至两面金黄。 6.将夹馍切开，即可食用。
