1.
用的面粉不一样 自己在家蒸馒头通常用低筋面粉,而外面卖的馒头一般用的是“特制二等小面粉”,这种面粉价格比较便宜,在经过特殊的工艺以后,颜色也比普通的面粉更白。
2.
加了泡打粉 外面卖的馒头在加工时,会在发酵的时候,加入酵母粉和泡打粉,泡打粉和酵母粉双重作用下,馒头会变得又软又大又白。
3.
是机器压面 当下规模稍大一点的馒头、包子铺,从和面到揉面都是机械化的,面压的次数多,做出的馒头自然就洁白。
蒸馒头一般在水开后蒸20分钟左右就可食用。需要注意的是，蒸馒头的时间还会因为馒头的大小会有所不同，判断馒头熟没熟，可用筷子戳其表皮若是已经完全松软了，则代表熟了。但若是肉包子，具体时间还是需要自己掌握，熟能生巧，或是直接蒸久一点，以防没熟。
1、温水和面：温水的温度在35度，到40度为最佳，因为这个温度，是最有利于酵母菌发酵的，能很好促进酵母菌的活性，为平常的两倍，这样面团在发酵的时候，就会变得更快速。
2、放点白糖：在和面的时候，其实除了加酵母以外，我们还可以加适量的白糖。因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵，这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃，面团发的就会更蓬松。白糖不用加太多，随便一小勺就可以了，因为白糖加太多的话，反而会被发得不好。一般情况下，一斤面粉往里面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。
3、放在暖处发面：把面团揉好之后放进盆里，盖上一层保鲜膜，然后放在暖和的地方发酵，千万不要放在冷的地方。
因为卖的馒头里面加入了馒头改良剂，所以馒头会白。使用普通面粉不加改良剂的馒头出锅后应该是有微黄色或者白色的，但不会像大白墙一样的白。
