用料
鱼头1个；剁椒适量；葱2根切葱花；红椒适量
做法
鱼头洗净表面略抹盐
放上剁椒酱
水开后上蒸锅蒸10分钟
出锅后撒上葱花红椒粒后，淋热油，开吃
主料：
鱼头1个
辅料：
黄剁椒酱50g
大葱20g
姜20g
调料：
花生油15ml
盐1g
蒸鱼豉油10ml
做法：
1. 需要用到的所有食材：去菜市场买一条胖头鱼，可以请摊主帮忙把鱼杀好，最好是把鱼头切下来，从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。然后再准备一瓶黄剁椒酱，没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。
2. 把胖头鱼的头切下来，抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉，特别是那层黑色的筋膜一定要去掉，然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒，鱼肚子里放上葱姜，腌制一会去腥入味。
3. 把切好的葱丝和姜片平铺在盘底，将腌制好的鱼头放入盘中，把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点，吃不了太辣的少铺一点。
4. 蒸锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右，到时间后关火继续焖5分钟再取出。
5. 取出蒸好的鱼头，将蒸出的汤汁倒掉一半，淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油，放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面，就可以开吃了
