第一次发酵40分钟至1小时，第二次发酵约35分钟左右。 发酵的时间长短也是影响面团发酵品质的重要因素,一般低温发酵法下的披萨面团需要至少 24小时的基本成熟时间, 36小时是其发酵成熟的最佳状态, 48小时后的披萨面团，品质就会下滑。
做披萨面团发酵一共需要两次发酵。第一次发酵40分钟至1小时,第二次发酵约35分钟左右。 1、将面团入钢盆中,盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在微波炉箱发酵的,注意微波炉箱温度不要超过40℃。 2、大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。 3、将面团在面板上再次滚成圆球状,再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟
