准备材料：葱30克、姜20克、油适量、水1600克、陈皮1匙、草果2粒、八角15克、花椒10克、桂皮8克、生姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴香3克、甘草5克，香叶3克，砂糖130克，酱油600克，料酒100克。
做法：取锅，放入油加热，洗净葱姜，切段，洗净姜，拍平，备用，在锅里放入葱和姜，使香味扑鼻，外观稍微变黄后，转移到汤里，加入1600克，将酱油、砂糖、甜料酒以外的调味料全部放入汤锅里，最后加入酱油、砂糖和甜料酒，烤后转小火煮约40分钟，关火，过滤锅中的材料，取渣留汤，即红卤素汤。
茶香卤汁
食材：茶叶100克，姜300克，水3000毫升，盐50克，冰糖50克，酱油50毫升，植物油少许，
卤包：八角10克，甘草10克，桂皮、月桂叶、草果、小茴香各5克，丁香3克，红枣50克。
做法：
1、姜洗净去皮切片，放入油锅中炒香，盛起备用；
2、把水倒入卤锅中，放入其余调料、卤包材料、茶叶及姜片，以大火煮沸后转小火炖煮约30分钟即可。
水果卤汁
食材：甘蔗300克，苹果300克，菠萝200克，哈密瓜200克，西芹200克，柠檬100克，水8000毫升；盐300克，冰糖100克；
卤包：甘草30克，八角60克，草果100克，小茴香40克，月桂叶40克，沙姜50克。
做法：
1、将所有材料洗净去皮，切块，卤包材料用清水稍微冲洗一下再放入布袋中，备用。
2、锅中放入准备好的甘蔗、苹果、菠萝、哈密瓜、西芹、柠檬，加入清水，放入卤包及调料，以大火煮沸后，转小火熬煮约2小时至香甜味出来即可。
素香卤汁
食材：姜50克，香菇蒂50克，水1500毫升，酱油450毫升，白糖100克；
卤包：草果1颗，小茴香3克，甘草3克，花椒4克，八角5克；
做法：
1、将卤包材料中的所有香料放入卤包棉布袋中，绑紧备用；
2、姜洗净去皮，拍松，与香菇蒂一起放入汤锅中，倒入水煮沸，加入酱油。
3、呆再次煮沸，加入白糖、卤包，改小火煮约20分钟至香味散发出来即可。
香菇素肉卤汁
食材：素肉400克，香菇12朵，酱瓜1块，香菜1根，水700毫升，五香粉1小勺，冰糖15克，素蚝油150毫升，植物油少许；
做法：
1、素肉先用水泡软，再将水分挤干，切细末，香菇、香菜分别洗净切碎，酱瓜切成碎末，备用。
2、热油锅，放入香菇碎以中火炒香，加入素肉末翻炒，再加入酱瓜末、五香粉、素蚝油、冰糖、水，转大火煮沸；
3、倒入砂锅中，以小火慢炖30分钟，起锅时撒上香菜即可。
菊花卤汁
食材：菊花300克，姜片300克，甘蔗600克，水3000毫升，盐100克，冰糖50克；
卤包：人参须50克，八角50克，川穹10克，陈皮10克，桂枝20克，甘草30克，枸杞30克；
做法：
1、甘蔗洗净，放炉火上烤至香气溢出，剁成块备用；
2、把水倒入锅内，再放入菊花、姜片、卤包，其余调料及甘蔗，以大火煮沸后转小火熬煮约30分钟即可。
