1. 控制油温和时间，让臭豆腐外酥内嫩。
2. 因为油温过高或时间过长会导致臭豆腐外部过于焦脆，内部过于干硬，而油温过低或时间不足则无法将臭豆腐炸熟。
3. 可以先将臭豆腐用清水泡一会儿，然后用纸巾擦干表面水分，再用干淀粉裹上一层，这样可以让臭豆腐更加酥脆。
同时，可以将油温控制在170-180℃之间，炸制时间不要超过2分钟，这样可以让臭豆腐外酥内嫩。
控制油温再复炸。热锅倒入足量的食用油，这个油杂质要尽可能的少，待到油温5、6分热左右，下入臭豆腐边炸边搅动，炸的过程中要用高温定型，炸至臭豆腐呈金黄色捞出，再复炸一次这样就会外脆里嫩。注意要将臭豆腐提前洗净沥干水分，以免炸的过程中炸油。
