将干猪肠取出，放水里侵泡30分钟，洗净后切段；

红椒切片，大蒜切片，生姜切小段，大蒜叶切段备用；

在锅里放适量凉水，待烧开之后将干猪肠放入里面煮约1分钟；

凉锅热油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入红椒继续翻炒约3分钟；

倒入干猪肠和大蒜叶子一起翻炒；

待干猪肠、红椒、大蒜叶子充分混合之后，淋上生抽，即可出锅装盘。
主料；猪大肠2000g；辅料；红椒；20g；洋葱；20g；调料；色拉油；1000g；食盐；5g；味精；5g；姜；5g；蒜；5g；蒜苗；5g；江米酒；10g；卤水；2000g；石锅辣肥肠的做法；
1.大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。
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2.大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。
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3.锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。；菜品特色；干脆香辣、佐酒佳肴。
