通常一斤左右的鱼清蒸八分钟左右即可，若体积大可根据实际情况适当延长时间，做法如下：
1、将鱼刮干净鳞、内脏、腮，把鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2、在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有一个小白点，用指甲掐住将白筋拽出即可。此步骤不可忽略，否则做出的鱼味道有差异。
3、将鱼身两面都均匀的切开，方便煮熟也方便入味。
4、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水再放姜，可以去腥提鲜
水开蒸十分钟
用料
鲤鱼 1条
干辣椒 6个
花椒 适量
蒜 1头
葱 适量
香菜 2棵
味达美臻品蚝油 1勺
味达美清香米醋 2勺
六月鲜柠檬蒸鱼酱油 2勺
海鲜酱 1勺
白糖 适量
料酒 2勺
盐 适量
蒜爆鱼的做法步骤
步骤 1
市场上鱼买回来清洗干净。
步骤 2
在鱼头下方，斜着切一刀，抽掉鱼腥线。
步骤 3
鱼身上斜着割几刀，方便入味。鱼身上倒黄酒，放姜丝，一点点盐腌制一下。
步骤 4
腌半个小时就可以了，倒掉腌制的水，把葱放鱼肚子里一起蒸。
步骤 5
蒸鱼时调汁，蒜拍碎。多放一点蒜好吃，倒入六月鲜柠檬蒸鱼酱油2勺，臻品蚝油1勺，清香米醋2勺，一勺白糖一勺海鲜酱，搅拌均匀。
步骤 6
鱼水开蒸十分钟，取出蒸好的鱼，倒掉盘子里的水。
步骤 7
把调好的汁倒在鱼身上。锅里在烧油，油热放花椒炸出香味。关火，放入干辣椒，用热油浇在鱼身上，激发蒜的香味。放上香菜。
