大米被誉为“五谷之首”，大米是补充营养素的基础食物，经发酵成米糊，发酵好的米糊口感更佳，被广泛用于蒸米粑，烙重庆特色三角粑，熨斗糕，制作泡粑发糕等，口感润滑。大米经发酵，营养成分经转化， 大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。
有利于营养吸收，快速补充人体的能量。 其中三角粑作为重庆地方传统特色，软糯香甜，米粑润肠通便，利于肠胃消化，促进血液循环，是男女老少、孕产妇和身体虚弱者的营养健康早餐组合之一。
1.用来做米粉,米面,还可以做米糕,将大米浸泡充分,磨成米浆,并且加入酵母,发酵后,在蒸笼里铺上布,倒入米浆,蒸熟即可。
2.也可以把米浆倒入一个个小模子里,称作“杯子发糕”。
3.用来做成小吃,在湖北称作“米发糕”,在海南称为“膨胀粑”,它的制作方法是用米磨成浆后,加糖并经发酵后,上蒸笼蒸熟,即北方人叫的“发糕”。做成四川小吃。
4.以大米、黄豆磨浆加熟糯米,经发酵后掺白糖、猪油,蒸制而成。色泽淡黄,香甜爽口,多用于早点,热食最佳。
造酒，蒸醋。
大米浆发酵后，有不少的作用，大米浆发酵后，加入酒曲，然后用蒸酒锅蒸酒。用大米浆蒸出的酒，以用玉米，高粱作原料蒸的酒，酒质好的多。
大米浆发酵后，不但可以作蒸酒的原料，加入醋曲后，还可以二次发酵，制出优质的醋。
