山西长治蒸面，又称长治炉面，是山西长治地区非常有特色的一种传统面食。以下是长治蒸面的做法：
所需材料：
- 面粉
- 酵母粉
- 温水
- 调料（盐、生抽、老抽、葱、姜、蒜、辣椒、花椒等）
步骤：
1. 准备面团：将适量的面粉放入面盆中，加入酵母粉，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉聚成团。然后用手揉面，揉至面团表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。
2. 准备调料：将葱、姜、蒜切成末，辣椒剪成小段，花椒炒香后捣成粉末备用。
3. 制作炉子：在长治地区，蒸炉是用一个特制的炉子来蒸的。炉子一般是用泥巴做成，中间留有空隙，上面可以放面，下面可以烧火。如果没有这样的炉子，也可以用蒸锅代替。
4. 蒸面：将发酵好的面团揉匀，分成小块，擀成饼状。然后在面饼上均匀地撒上葱、姜、蒜末、辣椒段和花椒末，再刷上一层薄薄的油，最后撒上适量的盐和生抽、老抽调味。将面饼卷起，盘成圆形，放入锅中，盖上盖子，大火蒸约20分钟。
5. 翻面：蒸约10分钟后，打开盖子，用筷子轻轻翻面，让另一面也蒸均匀。继续蒸约10分钟，直到面饼熟透，表面呈现出金黄色。
6. 出锅：蒸好的长治炉面取出，稍微晾凉后切成小块，即可食用。
这是山西长治蒸面的做法，口感鲜美，富有层次感，是一道非常有特色的面食。
山西做蒸面的人。
蒸面又叫焖面，各地不同，大约山西和河南比较常见。做法如下：先将预先准备好的面条（注：细面条，压面机压出来的那种）放到蒸锅里蒸至七八成熟，搁置一旁备用。另起一只炒锅，倒入油，热后加入姜末葱花，放入精肉丝，翻炒，之后放入事先洗净的豆角段，炒，五成熟的时候加入盐，酱油，醋等佐料，不停翻炒，而后加入水，大致没过豆角，然后将先前蒸过的面条平铺在豆角上面，盖上锅盖，蒸。注意适时要补充水分，不要干锅。15分钟差不多就可以起锅了，菜香四溢，并且也入味至面条中，将面条与豆角搅匀，就可以盛出来开动了
