以下是水煮大头鱼的做法：
准备材料：大头鱼、葱姜蒜、花椒、辣椒、料酒、盐、淀粉等。
处理鱼：将大头鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，切成块，用料酒、盐、淀粉腌制20分钟。
煮汤：将葱姜蒜爆香，加入清水烧开，加入鱼块和花椒、辣椒，煮至鱼块变色。
调味：加入盐、鸡精等调味料，搅拌均匀。
装盘：将煮好的鱼块和汤倒入盘中，撒上葱花和香菜即可。
需要注意的是，煮鱼的时间不要过长，以免鱼块煮烂。另外，根据个人口味和喜好可以适量加入其他调料，如豆瓣酱、豆腐等。同时，在处理鱼的过程中要注意卫生和安全，避免鱼刺等伤害。
首先准备好原材料，蘑菇，腐竹，小葱，姜，以及鱼头一个，还有豆皮一张，还要准备好佐料，料酒，盐，香菜，鸡精，以及枸杞。鱼头可以选花鲢鱼头，味道更加鲜美一些，小葱尽量选择细一点的，不要选平时炒菜的大葱，豆皮也要尽量是当天购买的，味道会比较好一些。
然后先把鱼头准备好，放在盘子里，清洗干净。鱼本身就比较带腥味，所以一定要多清洗几遍。再把小葱洗干净，然后拧成一小把。当然还要把姜也提前洗干净，切成一片儿一片儿的，还有豆皮，要切成块儿状，腐竹就要提前用热水泡软，然后再切成段状，将蘑菇直接洗净，掰开呈块状，全部都准备好放在盘子里，等待使用。
提前准备好锅，在锅里放入适量的凉水，然后用大火把它烧开。等到水开始冒烟，烧热的时候，就把准备好的鱼头将拧好的小葱，都放在锅里，然后再放上料酒，加上少许的白糖。搅拌一下，然后盖上锅盖儿。
用大火把所有的食物，在锅里烧开。烧开之后再转变成小火，再慢慢炖一刻钟左右，接着再放上准备好的豆皮，腐竹以及蘑菇，再转成大火开始烧。烧开之后再慢慢用小火炖十分钟左右。
当时间差不多的时候，可以把盖子拿开，看到汤已经变得比较浓稠，颜色比较偏白，再放上一些盐，进行调味儿，再加入适量的鸡精，这时候就可以闻到一股香味儿。再撒上一点香菜碎末，当然不可缺少的还有枸杞，看上去养生又美味。
最后要准备好一个大碗，将做好的鱼头汤盛出来，肉质鲜嫩，汤底美味。
