拔丝红薯怎么熬糖 水熬还是油熬 熬到什么样子才行（拔丝地瓜的正确方法熬糖）

当然是油化糖好于水化糖，因为水化糖出菜颜色略苍白，而油化糖出菜的成品颜色红亮，卖相好得多。而且油化糖时糖的融化速度较快，成功率较高。但由于油化糖颜色较深，做其它浅颜色的拔丝菜，它不如水拔丝好看了。