一半烫面一半冷水和面是何道理（一半热水一半冷水和面的作用是啥）

一半烫面一半冷水面和面是，面熟了吃着软呼不硬，比如做家常饼或蒸角，就需要烫面的，做出来的饼或蒸角吃着不硬，适合老人和孩子吃。