卤猪肝怎么炒好吃（卤猪肝不老不硬的窍门）

1．猪肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥，捞起猪肝，去掉水；

2．干净的锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停地搅，这叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土黄色；

3．锅里倒酱油，加八角、桂皮，放入猪肝，往锅里再添点水；

4．盖上锅盖，大火烧开转小火约15分钟，关掉火再焖一会即可。