食 材
新鲜猪头一个
辅料：桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、白酒10克、老抽、香叶2片、草果1个、清水3斤、
包头肉的做法
1.猪头去毛，然后清水浸泡一个小时。
2.捞出将猪耳朵切下，猪头半个，用刀砍成几大块，太大了，锅装不下。冷水下锅水烧开撇去血沫，其目的是排除血污和腥膻异味。
3.高压锅里添水，放入焯好的猪头，加入桂皮、山奈、大料、调料，葱段、姜片、白酒、老抽、草果、炖40分钟。
4.捞出撕下肉去除骨头，切成块状。把锅里调料捞出，再放进锅里和卤汤一起煮，咸淡自己尝尝稍煮一会就好，最后，把猪头肉盛进盆里，上面放一个圆盘子再用洗干净的清石压在盘子上面，让它容易凝固，自然冷却。
5.冷却凝固好的包头肉就是这样的，切成片装盘。
6.调汁是为了吃起来更鲜美。醋100克、生抽30克、少许胡椒粉、香油适量，调至好后淋在包头肉上面，撒上少许葱丝，即可。
1.首先烧一下猪头，去除腥味和残留的猪毛，然后切开后放入锅中，再加入水、葱节、料酒、生姜，水开后撇去浮沫捞出猪头；
2.漏网中加入白芷棍半根、砂仁15个、草寇10个、干姜3个、八角7个、毕卜10个、香叶5片、桂皮3块、良姜2块、草果2个、山奈10个、橘子皮2块、白胡椒5克、小茴香10克、然后将漏网放到锅里，把汤烧开；
3.水开后放入猪头，再加入盐、红烧酱油、冰糖，然后盖上盖子卤30分钟，30分钟后打开盖子卤60分钟，60分钟后肉色变棕黄色时即可捞出。
