答：水煮牛肉丝的做法如下
用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的丝，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
用料：
牛肉3两，莴笋小半根（包括叶子）
黄豆芽一把，香菜1根，姜3片
蒜2瓣，小红椒2个，郫县豆瓣酱1勺
辣椒面小半包，蚝油半勺，盐适量
生抽适量，淀粉适量，白芝麻适量
花椒适量
步骤 1
牛肉切片，用一点盐，生抽，淀粉腌制十分钟左右
步骤 2
莴笋和豆芽下开水掉3分钟，开水中可加适量盐保持蔬菜的翠绿，莴笋叶也煮2分钟，全部捞起装盘
步骤 3
热锅下油，油可比平时炒菜多倒一点，下蒜末姜片小红椒爆香，再倒入一点花椒和郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入蚝油和开水煮开一分钟
步骤 4
倒入牛肉片，搅拌均匀，煮2分钟，整锅倒入放有蔬菜的盘子
步骤 5
倒入适量辣椒面，和香菜，白芝麻即可
