用料：
刀鱼2条，排骨750克，葱1根，蒜4瓣，干辣椒3枚，生抽3勺，料酒2勺，白糖1勺，老抽1勺，陈醋2勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，大料1枚，香叶2片，桂皮1块，淀粉少量
步骤：
1.排骨切段；刀鱼切段去内脏，撒少量淀粉。
2.排骨焯水，冷水下锅去血水，并倒入两勺料酒去腥； 刀鱼煎至两面金黄，装盘备用； 调制酱汁:生抽，老抽，白糖，蚝油，陈醋，豆瓣酱，按上述比例放入，搅拌均匀，不用放盐。
3.底油热后，放入葱、蒜、干辣椒、桂皮、大料、香叶，爆香； 放入焯好的排骨，翻炒至焦黄； 将煎好的刀鱼铺在排骨上，沿着锅边倒入酱汁，加水至与食材一平； 大火烧开后转小火炖20分钟，期间用汤匙将酱汁倒在刀鱼上。
注意：不用翻炒搅动！避免刀鱼破碎。
4.待食材上色后，转大火3分钟，收汁儿，装盘，撒香葱香菜末，出锅完成！
