酱牛肉要想好必须选择牛腱子肉，要是金钱毽子就更好了。
然后选择酱牛肉料，可以自己配，如果配不好，可以直接去超市买现成的酱牛肉料，按照比例使用。
另外还要加入老抽，生抽，冰糖，火烧开放入切好的牛肉（豆腐大小），煮到牛肉用筷子很容易就插入并没有血水关火，浸泡12-----24小时入味。
1牛腱子做酱牛肉是最佳，因为是五花三层的肉特别好吃。
2化糖色用冰糖，糖色是微微发红就加入温开水，放入焯好的牛腱子肉，大火烧开转小火，放入香味、桂皮，大料，花椒，料酒、葱姜大约煮二至三小时。
3牛腱子煮好后需凉透再切装盘，没凉透不建议切。
