羊肚菌喜欢生长在低温高湿的环境中，只要温度保持在3-25度的范围内，都能够正常生长，而且最适宜生长的温度在15-18度内。一般每年的10-12月份进行播种，如果温度超出3-25度范围的话，那么菌丝极易死亡。所以在种植羊肚菌时，一定要注意选好播种时间，应根据温度、湿度等因素进行调整，保证羊肚菌正常生长。
羊肚菌生长的生态条件：
（一）温度、湿度：羊肚菌属低温高湿型真菌，每年春季3-5月份雨后多发生，秋季8-9月份也偶有发生、但数量很少。
羊肚菌生长期长、除需较低气温外，还要交大温差，这样可以刺激菌丝体分化。
其菌丝生长温度为21——24C°，菌核形成温度为16-21C°，子实体形成与发育温度为4.4-16C°，湿度为65-85%左右。为此，栽培时间尽量放在11月-12月。
（二）光照：微弱的散射光有利于羊肚菌子实体的生长发育，强烈的直射光则有不良的影响。
（三）土壤PH值要求在6.5-7.5左右，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白 土壤中。在腐殖土、黑、黄色壤土中、沙质混合土均能生长。
（四）空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生，即使发生质量也较差，足够的氧气对羊肚菌的正常生长发育是必不可少的。
