1、食材：鲤鱼1斤，葱少许，花椒少许，大蒜几瓣，食用油50克。
2、将新鲜鲤鱼去鳞，从头部用刀划扣子，身子也分段划几刀口子，用手抽去口子横截面，与鱼脊平行的那道白色的酸筋。如果不去除，鱼的味道会很酸而美味有所损失。把葱、蒜切碎，花椒颗粒适量加入。
3、把锅烧热，将水分蒸干，防止油放入后啪啪炸。油炼一小会，不起很多烟即可。
4、把鱼放置锅内，反复煎炸，目的是去除腥味，提出香味。然后把作料放入。
1、准备姜片5g，葱段10g，新鲜鱼肉切块；
2、起锅放入油5ml，倒入姜片、葱段、干辣椒5g，八角1个大火爆香后倒入老抽3g，清水200ml；
3、倒入鱼块，翻炒均匀，中火炖10分钟，盐2g、白砂糖2g，大火收汁
4、出锅，完成。
