原因可能是买的豆角太老了，豆角皮儿几乎没有水分，干巴了，豆角豆也很鼓很硬了，这样的豆角即使煮很长时间也不会煮烂，最好买嫩一点的绿的豆角，原因之二就是豆角品种的问题，比如架豆王，五月鲜豆角，即使炖很长时间，他也不会很烂。
1、品种的原因：豆角大多数属于杂交的品种，因此产量高，抗病力强，口感大多脆甜，炒出来颜色翠绿，总给人感觉是半生不熟的。
2、不新鲜的原因：这是豆角炖20多分钟还硬的很大的一个原因，豆角不是特别新鲜的话，那么水分就会流失了，所以炒的时候种感觉半生不熟。
3、烹饪方法不对的原因：如果豆角炖20多分钟还硬的话，主要是制作豆角没有用对方法，或制作的时间太短造成的，因此吃起来就会有点半生不熟的感觉。
